Фото: vesti-tver.ru
Елена Заливина, кондитер: «Мы готовим рождественские пряники для наших любимых клиентов. Пряники такой универсальный подарок, который можно подарить и на Новый год, и на 8 Марта, и на 23 февраля. Исторически пряники дарили на свадьбы молодоженам, женихи, когда сватались к невестам так же приходили с подарком в виде имбирного пряника, медового пряничка».
Кондитер Елена Заливина изготовлением и росписью пряников занимается уже больше десяти лет. Изучала европейские, тульские, городецкие - искала их различия. Но вот информацию про тверской пряник собирала буквально по крупицам - искала в архивах, консультировалась с краеведами, дорабатывала сама.
Елена Заливина, кондитер: «Тверские пряники были медовыми. Наш, именно северный мед, - разнотравье, специи и формы пряников в основном это были, поскольку у нас рыбный край, это формы рыб - осетра. Во время нападения Наполеона пекли пряники в форме Наполеона, в форме кавалеров, барышень».
В прянике отражалась историческая эпоха, события. Они воплощались в деревянных формах - пряничных досках. Сейчас они хранятся во многих музеях.
Елена Задонская, заведующая Музеем тверского быта: «Человек, который занимался резьбой по пряничным доскам, - это был необыкновенный мастер, таких в древности называли знаменщиками. Они заказы получали от пряничных мастерских, в которых выпекали пряники. Пряничное тесто делалось крутым, потом вдавливалось в доску, в эту резьбу, ну а потом из этой доски приходилось будущий пряник выбивать».
Сейчас процесс изготовления пряника попроще. На выпечку уходит всего 7-8 минут, в разогретой до 180 градусов печи. Но от фантазии кондитера зависит форма, размер и узоры сладкого лакомства. Самые популярные с символом года, снежинки, снеговики. Но есть и такие, которые становятся предметом коллекционирования.
Источник: ГТРК
28.12.2024 22:45
